调酒师需要掌握的技巧

发布时间:2018-08-01 15:00:20 编辑:Admin 手机版

? ? ?调酒师,作为服务行业中的一个特殊职业,其工作非常直观地展示在客人面前,对酒里酒外都要精通,在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。?


? ? ?一、对酒了如指掌

? ? ?调酒师的工作离不开酒,对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。

? ? ?此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什麽样的酒,也需要调酒师给出合理的推荐。最後,因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什麽样的物理化学效应,从而产生什麽样的味觉差异,对於调酒师而言,是创制新酒品的基础。

? ? ?二、掌握调酒技巧

? ? ?正确使用设备和用具,熟练掌握操作程序,不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命,也是提高服务效率的保证。此外,在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以後酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

? ? ?三、了解酒背後的习俗

? ? ?一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什麽酒,在调酒时用什麽辅料都要考虑清楚,如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致,甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

? ? ?四、英语知识很重要

? ? ?首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒,商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标,选酒时才不会出差错,因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同,口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况,此时如果对英文标示的酒标不熟悉,还要慢慢地找,会让客人等得着急。其次,酒吧里的客人经常会有许多外国人,也要懂一些外语。

? ? ?五、具备较好的气质

? ? ?调酒师对身高和容貌有一定的要求,当然也并非要求靓丽如偶像明星,关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外,天生心态平和,喜欢和人打交道对於顺利从业也有很大的帮助。
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